Palmeritas de hojaldre rellenas de chocolate

Las palmeritas de hojaldre y el chocolate van a dar mucho juego. Si en una entrada anterior, hemos visto cómo hacer palmeritas de hojaldre bañandas en chocolate, en esta veremos como hacer palmeritas de hojadre rellenas de chocolate paso a paso. Son deliciosas y se hacen en muy podo tiempo.

Palmeritas de hojaldre rellenas de chocolate

Como siempre que hacemos palmeritas de hojaldre tenemos la opción de hacer la masa para palmeritas de hojaldre nosotros mismos o comprar una lámina de hojaldre ya hecha en el mercado o tienda que tengamos cerca y que suele venir congelada. Si la compramos congelada debemos sacarla y dejarla descongelar el tiempo suficiente para poderla manipular sin que esté quebradiza y se rompa al doblarla.

Para las palmeritas de hojaldre rellenas de chocolate vamos a necesitar además el chocolate. Dependiendo de los gustos, podemos utilizar sucedáneos de chocolate del tipo de la nocilla de toda la vida o algo más elaborado como chocolate para postres o chocolate para fundir.

En el caso de utilizar chocolate para postres, lo mezclaríamos con mantequilla para aplicarlo sobre la masa de hojaldre extendida o la lámina de hojaldre y añadimos cacao en polvo para darle más consistencia antes de realizar los 3 dobleces por cada lado.

En definitiva, la lista de ingredientes para esta receta de palmeritas de hojaldre rellenas de chocolate son:

1. Masa de hojaldre o 1  lámina de hojaldre ya hecha
2. Chocolate para postres, 50g
3. Mantequilla, 10g
4. Azúcar
5. Cacao en polvo

Los pasos para elaborar riquísimas palmeritas de hojaldre rellenas con chocolate serían:

1. Precalentar el horno a 200 ºC
2. Extender la masa de hojaldre siempre en la misma dirección o la lámina de hojaldre, y que estén a temperatura ambiente para que no se parta cuando se doble, sacándola de la nevera con 20 minutos de antelación o un par de hora si se compró congelada.
3. Ponemos a derretir el cacao y la mantequilla en el microondas o si se prefiere con un poco de leche en un cazo al baño maría.
4. Integramos el azúcar en la masa como se explico en receta para palmeritas de hojaldre. Espolvoreamos el azúcar en papel para hornear o en el propio papel donde venía la lámina de hojaldre si se compró, ponemos la lamina encima y pasamos el rodillo sin apretar mucho, repitiendo la operación con ambos lados
5. Una vez tenemos el azúcar integrado en la masa, extendemos el chocolate fundido por toda la lámina con una espátula.
6. Espolvoreamos cacao en polvo encima del chocolate fundido para que espese un tanto y se pueda doblar la lámina de hojaldre y no se salga el chocolate.
7. Doblamos la masa de forma que los bordes exteriores queden en el centro varias veces, tratando de dar 3 vueltas por lado.
8. Cortamos rodajitas de entre 1 centímetro y centímetro y medio de espesor y doblamos hacia afuera los extremos de cada rodajita para que las palmeritas de hojaldre para que queden con forma de corazón.
9. Colocamos las palmeritas de hojaldre en el horno precalentado a 200 grados. Les damos la vuelta para que queden doraditas por ambos lados.
10. Dejamos enfriar y en muy poco tiempo disfrutamos de unas deliciosas palmeritas de hojaldre

Palmeritas de hojaldre bañadas en chocolate

Las palmeritas de hojaldre se pueden combinar con multitud de elementos que le darán un sabor único e inigualable, haciendo incluso que cambie la textura y el sabor adaptándose al gusto de cada uno a la perfección. El chocolate es uno de los que mejor les acompaña.

Para alegría de los niños y los más golosos, las palmeritas de hojaldre resultan un soporte y complemento ideal para el chocolate. Además, son fáciles y rápidas de preparar, requiriendo pocos ingredientes y el horno.

Para hacer palmeritas de hojaldre con chocolate podemos añadir el chocolate de varias formas en las palmeritas de hojaldre. En esta entrada vamos a ocuparnos básicamente de palmeritas de hojaldre bañadas en chocolate.

Para hacer las palmeritas de hojaldre con chocolate, primero hay que hacer las palmeritas de hojaldre normales. Al incluir azúcar en la masa de hojaldre hay que ser mas moderado porque, dependiendo del chocolate que utilicemos, pueden resultar demasiado dulces, pero si solo se incluye en el chocolate no serán tan crujientes al masticar

Seguimos los pasos de la receta de palmeritas de hojaldre y cuando las saquemos del horno las dejamos enfriar para poderlas manejar.

Para hacer el chocolate con el que bañar las palmeritas de hojaldre, podemos utilizar cualquier chocolate que nos guste, pero saldrán mejor si usamos chocolate fondant y lo mezclamos con mantequilla. Así que mientras se hornean ponemos a fundir el chocolate añadiendo la misma cantidad de mantequilla, azúcar y un poco de leche para aligerar y mezclar bien hasta tener chocolate fundido homogeneo.

Una vez que saquemos y tengamos las palmeritas de hojaldre algo frías, las mojamos en el chocolate fundido. Podemos mojar solo la mitad de las palmeritas de hojaldre o untar una de las caras. Y los que son muy golosos pueden bañar las palmeritas de hojaldre en chocolate por entero o untar una cara y después la otra.

Para que solidifique mejor el baño de chocolate es recomendable dejar en la nevera un par de horas las plameritas de hojaldre.

Como las palmeritas de hojaldre son tan sencillas de realizar, al disponer un postre de chocolate podremos ofrecerlo acompañar al café de sobremesa o té de la tarde, serán un éxito exhibir tus riquísimas palmeritas de hojaldre caseras ante tus invitados, aunque al estar tan rico debemos vigilar que no desaparezca antes con el picoteo.

Y si se acaban siempre puedes volver a preparar rápidamente otra hornada de deliciosas palmeritas de hojaldre bañadas en chocolate.

Masa para palmeritas de hojaldre

Hacer masa para palmeritas de hojaldre es muy sencillo ya que los ingredientes principales son harina y grasa. Se obtienen diversas variantes de la misma, dependiendo del tipo de grasa y otros ingredientes adicionales utilizados en su elaboración.

Vamos a realizar la receta más sencilla, ya que básicamente solo vamos a hacer palmeritas de hojaldre. Muchos de los elementos adicionales que dan sabor en diferentes recetas no es imprescindible añadirlos en la elaboración de la masa y se pueden añadir después. Por ejemplo, canela si queréis que las palmeritas de hojaldre tengan algo de ese sabor.

Para hacer palmeritas de hojaldre se puede comprar la masa, refrigerada o congelada, pero la que se hace en casa con ingredientes de calidad no tiene nada que ver por su sabor excepcional y sólo por el olor que deja en la cocina al hacerla ya merece la pena hacerla.

La masa para palmeritas de hojaldre que no lleva levadura, ni otros químicos que la hagan subir, está compuesta por finas hojas separadas por capas de grasa (manteca o mantequilla) y que con el calor de la cocción desprende vapores que, al estar encerrados en las láminas de la masa, la levantan capa a capa con su presión.

Antes de entrar en ingredientes y los pasos para elaborar masa para palmeritas de hojaldre, es conveniente saber que tipos de pliegues podemos hacer en la masa para laminarla que que la grasa la levante. Los tipos de vuelta que damos al plastón o masa de harina con la grasa dentro, que en definitiva es el hojaldre:

• Una media vuelta sencilla es doblar la masa una vez por la mitad.
• Una vuelta sencilla es doblar los extremos uno sobre el otro formando una "G" o "e"
• Una vuelta doble es doblar los dos extremos hasta el centro de la masa y esta a su vez por la mitad de manera que los dobleces quedan uno sobre otro.
• Una vuelta múltiple es igual que una doble pero con un pliege adicional en cada extremo

Vueltas de masa para palmeritas de hojaldre.

Dependiendo del número de vueltas que le demos a nuestro plastón, recibirá un nombre u otro y es importante en todo caso, evitar manipular demasiado la masa ya que es muy delicada por contener mucha manteca, la cual podría cortarse.

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 860 gr de mantequilla o manteca
• 500cc de agua fría
• 20 gr de sal (2 cucharaditas)

 Elaboración:

1. Formamos un volcán con la harina y vertemos dentro la sal, 60 gr de manteca en trozos y un poco de agua fría. Amasamos con rapidez utilizando solo la punta de los dedos hasta darle una consistencia similar a la de la mantequilla. Podemos usar la mantequilla que queramos.
2. Incorporamos el agua poco a poco, con cuidado de no pasarnos, puesto que quedaría una masa de hojaldre demasiado blanda. Poco a poco, la masa irá cogiendo consistencia y podremos amasar con las manos hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda.
3. Formamos una bola con la masa y le hacemos un corte profundo en forma de cruz, la envolvemos con papel film y la llevamos al frigorífico entre 30 minutos y una hora.
4. Para calcular la cantidad exacta que necesitarás de la manteca, margarina o lo que hayamos elegido, pesamos la masa una vez integrados los ingredientes. La mantequilla tiene que pesar la mitad que la pasta de hojaldre. Colocamos el bloque de mantequilla entre dos papeles de hornear y con el rodillo la golpeamos suavemente.
5. Sacamos la bola de masa y la estiramos de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas para colocar la mantequilla en el centro y luego cerrarla completamente con el fin de evitar fugas (También podemos estirar la masa de hojaldre en forma de rectángulo y esparcir la manteca por toda la superficie, lo que más sencillo nos resulte y nos saltamos el siguiente paso).
6. Extendemos la masa con el rodillo, siempre en la misma dirección, y formando una tira larga, hasta que empiece a distinguirse la mantequilla.
7. Hacemos una vuela sencilla (doblamos la masa llevando uno de los extremos al centro y el otro extremo por encima del primero).
8. Después de la primera vuelta, deberemos realizar otra más siguiendo los mismos pasos. Una vez hechas las dos vueltas, dejamos reposar la masa de hojaldre casera durante 20 minutos.
9. Pasado el tiempo, hacemos dos vueltas más y volvemos a dejar que repose otros 20 minutos.
10. Damos dos más y dejamos que repose 20 minutos más, para un total de seis vueltas, dejando un descanso de 20 minutos cada dos. Hechas las seis vueltas, ya tendremos la masa de hojaldre lista para realizar la receta que queramos.

La temperatura ambiente es un tema importante para realizar masa para palmeritas de hojaldre. Este tipo de masas, necesita frío para evitar que la mantequilla se derrita, con lo que el verano no es la mejor época para prepararlo y en invierno hay que vigilar la calefacción.

Cuando vayamos a utilizar la masa para hacer las palmeritas de hojaldre, sólo hemos de estirarla uniformemente con el rodillo, siempre en una dirección, hasta conseguir una plancha rectangular.  Si la cortamos, es importante usar un cuchillo bien afilado para evitar que las capas se unan y que, por este motivo, no suban como es debido.

A disfrutar de las ricas palmeritas de hojaldre.

Palmeritas de hojaldre

Palmeritas de hojaldre

Para comenzar, y haciendo honor al título principal del blog, vamos a preparar Palmeritas de hojaldre en casa.

Vamos comprobar que las palmeritas de hojaldre caseras, van estar muchísimo más ricas que las se puedan comprar en cualquier parte.

Además, para hacer las palmeritas de hojaldre sólo vamos a emplerar dos ingredientes: hojaldre y azúcar, y muy poco tiempo, unos diez minutos, aparte del tiempo del horno.

Una receta más fácil es difícil de encontrar, a excepción del huevo frito y no lo vamos a comparar con las palmeritas de hojaldre. 

Lo único que hay que hacer bien es doblar la masa de hojaldre para que mantengan la forma de palmerita y queden muy crujientes. 

Son ideales para acompañar el café o el té, y si tenéis invitados, también les conquistarán vuestras palmeritas de hojaldre.

Los niños adoran las palmeritas de hojaldre y se diviertirán a rabiar "ayudando" en la cocina a hacerlas y se las merendarán en un santiamén cuando se enfrien.

El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa, agua y sal.

 

¿Tenéis hojaldre en el frigorífico? ¿No? Pues venga…id a comprarlo o leed este post para hacerlo y ¡a preparar palmeritas de hojaldre!

Para estirar mejor la lámina de hojaldre y que no se rompan los bordes tiene que estar a temperatura ambiente, así que si la tenemos en la nevera, hay que sacarla con 15-20 minutos de antelación. 

Estiramos la lámina y la levantamos del papel, espolvoreamos el papel con azúcar y volvemos a poner la lámina encima. 

Pasamos el rodillo sin apretar mucho para que penetre el azúcar en el hojaldre, y volvemos a repetir el proceso la otra cara. No ponemos demasiado azúcar para que cuando la doblemos se pege bien.

Doblamos la masa de forma que los bordes exteriores queden en el centro varias veces, tratando de dar 3 vueltas por lado y pasando el rodillo o apretando con las manos la masa levemente. Cuando esto esté listo, debemos espolvorear con un poco más de azúcar y volver a pasar el rodillo.

Cortamos rodajitas de entre 1 centímetro y centímetro y medio de espesor y doblamos hacia afuera los extremos de cada rodajita para que las palmeritas de hojaldre para que queden con forma de corazón.

Colocamos las palmeritas de hojaldre en el horno precalentado a 210 grados. Les damos la vuelta para que queden doraditas por ambos lados.

Dejamos enfriar y en muy poco tiempo disfrutamos de unas deliciosas palmeritas de hojaldre